花粉及植物雄花花藥中的粉狀物（花粉粒），是植物的雄性生殖細胞，也是植物的精子，其功能是與植物卵細胞結合為受精卵，發育成種子，故花粉是植物繁衍後代的物質基礎，為植物體最精華之所在。蜜蜂在採集的花粉中加入少許花蜜和消化液，使花粉粘集成團粒存放在後腿基部的花粉籃內，當飛回蜂巢時，通過人們設計的收粉器時，身體鑽過小孔口後腿的花粉團即被刮下而進入集粉盒內，經一段時間收集，取出乾燥。花粉粒形狀、大小、顏色常隨植物種類而異，直徑一般為30～50微米，顏色多種由淡白色到黑色，大多數為黃色或淡栗色，花粉粒由花粉壁和內容物兩部分組成，內容物包括營養核及生殖核，花粉壁由內壁和外壁構成，內壁柔軟，外壁堅硬。
| 花粉的成分與營養 |
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花粉的化學成分相當複雜，因不同植物種類而差異頗大，一般基本成分如表一，新鮮花粉含水量12～20％，蛋白質20～25％、醣類25～48％（果糖和葡萄糖）、維生素11種、礦物質27種（常量及微量元素）、多種酶類(酵素)、核酸及某些目前尚未探明而有益人體的生物活性物質。蛋白質含20餘種氨基酸，其中有8種為生命必需的氨基酸，乾燥花粉含有10～13％的氨基酸，相當於牛肉、雞蛋的7倍；近來有學者研究證實，花粉壁中含有黏多糖，又稱為糖胺聚醣，為細胞間質的特有成分，除維持細胞環境穩定外，也參與機體生長、骨的生成、創傷癒合、抗炎、抗過敏、抗組織老化、動脈硬化和膠原疾病的產生有關。脂質含量低，含15種植物性不飽和脂肪酸，另含磷脂及維生素E、前列腺素等，約佔脂類物質的60～91％；維生素有多種，以維生素B群最豐富，包括B1、B2、B6、泛酸、葉酸、菸鹼酸等，維生素C和P含量亦多及少量的維生素D、E及微量的生物素、膽鹼和肌醇等；礦物質依序為鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、銅及少量微量元素如硒、鈷、鉬等。
蜂花粉基本成分含量：
| 項 目 |
茶花粉 |
埔鹽花粉 |
| 水分％ |
19.6 |
14.2 |
| 灰分％ |
2.4 |
2.7 |
| 粗脂肪％ |
2.7 |
2.2 |
| 粗蛋白質％ |
28.4 |
25.3 |
| 粗纖維％ |
2.5 |
1.4 |
| 碳水化合物％ |
53.4 |
54.2 |
| 熱量Kcal/100g |
352 |
337.8 |
| 鈉mg/100g |
3.0 |
4.2 |
註：不同採收地區及次數之成分略有差異，本表僅供參考。
（酵素）又稱為生物催化劑，種類很多，人體內任何一種酶欠缺，都將導致機體生理活動不能正常而產生疾病，花粉含酶種類頗多，有過氧化氫酶、澱粉酶、蔗糖酶、輔酶等。
核酸也是花粉中重要成分之一，含量約2％，是生命的遺傳物質，與生命活動息息相關，核酸為生物體內含有磷酸基因的大分子化合物，一切生物均有核酸，天然核酸可分為核糖核酸（RNA）及去氧核醣核酸（DNA）二種，RNA存在於細胞質與細胞核中，在細胞中含量比DNA高，扮演信息傳遞和核蛋白質轉運作用；DNA主要存在細胞核，為生物遺傳變異的物質基礎，核酸在人體中缺少不得，是重要的營養物質，由於花粉具有多量的核酸，這些核酸水解產物通過人體吸收，可作為體內合成核酸的原料。
花粉也含有多種的特殊成分如：胡蘿蔔素（carotene）、芸香苷（rutin）及類黃酮（flavonoid）等，具抗氧化及降低膽固醇、抗動脈硬化、抗發炎、抗腫瘤、預防心血管疾病等功能。
| 花粉食用方法與保存 |
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常見的商品花粉有茶花粉、蒲鹽花粉（鹽膚木）、油菜花粉、百花粉（多種混合）等種，每種花粉都具特有的香味和顏色，食用時可直接以溫或涼開水送服，也可加入牛乳、果汁、紅茶內飲用，加少許蜂蜜風味更佳，惟須連續食用或久服，方能顯現效果。
市售的花粉有直接乾燥的團粒狀花粉（花粉原粒）及加工製成膠囊、錠粒、隨身小包裝等，大瓶裝的花粉原粒在開瓶使用後應放入冰箱冷藏保鮮，如長時間貯存，則放冷凍室內保存。
花粉食用方法與保存 (摘自苗栗區農業改良場蜂產品推廣小百科系列<3>)
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